【神田】まだ名前のないラーメン屋「無銘」さんの熟成練り醤油らーめんに驚く！

ちゃわん武士です。

神田でラーメンといえば、

• 濃厚家系ラーメンの、神田ラーメン わいずさん
• 名前のないラーメン屋の、無銘(むめい)さん
• 新宿の人気店「五ノ神製麺所」が送り出す、五ノ神水産さん
• 身体温まる、塩生姜らー麺専門店 マニッシュ(MANNISH)さん
• 辛いラーメンといえば、カラシビ味噌らー麺 鬼金棒さんや、郭 政良 味仙(カクマサヨシ ミセン)さん
• 徳島ラーメンの、徳福 神田店さん
• 鶏白湯そばの、麺巧 潮(うしお)さん
• 上品なラーメンの、三馬路(さんまろ) 東京店さん
• 麺処ほん田さんが作るつけめんの、本田麺業 神田西口駅前店さん

などがあります。

今回は、『無銘(むめい)』さんを紹介します。

無銘(むめい)さんってどんなお店なの？

2013年1月30日創業、神田にあるラーメン屋さんです。

「熟成練り醤油らーめん」と「塩らーめん ～トリュフオイル掛け～」という２種類のラーメンと、「四種の魚介のつけめん」という1種類のつけ麺があります。

どれも、元イタリアンシェフが作る、独創的な一杯に仕上がっています。

ランチ、ディナーで楽しめます。

「　」(無銘)と呼ばれていますが、店名ではありません。納得いく一杯が出来上がったときに、店名を付けるようです。

無銘さんのメニューは？

ラーメン・つけ麺

• 熟成練り醤油らーめん(並盛/大盛) 850円(税込)
• 塩らーめん～トリュフオイル掛け～(並盛/大盛) 900円(税込)
• 四種の魚介のつけめん(並盛) 900円(税込)
• 四種の魚介のつけめん(中盛/大盛) 950円(税込)
• 四種の魚介のつけめん(特盛) 980円(税込)

トッピング

• 茹でキャベツ 50円(税込)
• 味玉 100円(税込)
• のり(4枚追加) 100円(税込)
• 辛トマネギ 120円(税込)
• チャーシュー(4枚追加) 200円(税込)
• 具だくさん 200円(税込)
  • 辛トマネギ増量
  • キャベツ増量
  • 味玉１個追加
  • チャーシュー2枚追加
  • のり2枚追加

ご飯もの

• 肉めし 150円(税込)
• 味めし 100円(税込)
• 小めし 100円(税込)

【神田】無銘さんで醤油ラーメンを食べてきた！

アクセスは？

JR神田駅から4分くらい歩いたところにあります。岩本町駅から3分くらいです。

どんな雰囲気のお店なの？

カウンターのみ、6席の広さの店内です。

▼店内の様子

行列・混雑状況は？

平日の20:05過ぎに伺ったときは、並ぶことなく入れました。先客は1名でしたが、しばらくすると満席になりました。1人待ちとなってました。

さて、お味は？

『熟成練り醤油らーめん(並盛)＋味玉』を注文しました。

結論からいうと、繊細な一杯と思いきや、結構ワイルドな一杯で、お見事でした。「熟成練り醤油」という新しい食べ物に出会い、丼ぶりの中にあるストーリーも楽しみました。

並盛160gと大盛240gは、同一料金です。

並盛にしましたが、キャベツがたくさん入っているので、思った以上に満足感を得られました。

ラーメンの上には、熟成練り醤油、キャベツ、チャーシュー、辛トマネギ、味玉がのっていました。

麺は、太めの平打ちめんで、もっちり＆ワシワシとした食感でした。スープをよく吸います。

ベースは、優しい鶏白湯スープとなっています。かなり薄味と書かれていましたが、しっかり味があったので、そこまで薄味とは感じませんでした。

特に、鶏白湯スープとキャベツの相性がよかったです。

中央に鎮座する、熟成練り醤油を溶かして、食べていきます。

▼溶かす前のスープ

箸でつまむと、崩れてしまうくらいチャーシューも柔らかったですが、味玉もぷるんぷるんでした。

卓上には、胡麻、胡椒、一味、にんにくなどの調味料がありました。

鶏白湯スープの優しさから始まり、辛トマネギで辛さが加わり、熟成練り醤油で奥行き(コク)がでてきました。さらに、卓上にある調味料を加えると、味変されました。

丼ぶりの中で、味を変えながら、過程も楽しめるラーメンでした。食べる人によって、それぞれのストーリーが作られるのがいいですね！

ご馳走さまでした。

食べ歩きの道は、まだまだ続く・・・

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