ちゃわん武士です。
上野で蕎麦といえば、
などがあります。
今回は、『そば shin』さんを紹介します。
そば shinさんってどんなお店なの？
2025年7月7日創業、上野にある蕎麦やさんです。日本料理の「銀座 くらはし」が手掛けます。
培った技とアイデアで、伝統と革新を融合させた、革新的な蕎麦体験を提供してます。日本蕎麦を使った、4種類のつけ蕎麦を中心に、火薬ご飯、おつまみも食べれます。
ランチ、ディナーで楽しめます。キャッシュレス決済となってます。
お店からのお知らせは、インスタグラム(instagram)をご確認ください！
そば shinさんのメニューは？
一部のメニューのみ、紹介してます。
そば
- 胡麻酢魚介つけ蕎麦 1,350円(税込)
- ミルク鶏白湯チーズつけ蕎麦 1,400円(税込)
- 豆乳坦々つけ蕎麦 1,350円(税込)
- 焼味噌つけ蕎麦 1,300円(税込)
- まぜ蕎麦 1,200円(税込)
- ざる蕎麦 850円(税込)
トッピング・オプション
- 【おすすめ】炙り味噌チャーシュー(2枚) 300円(税込)
- 九条葱 150円(税込)
- 温泉玉子 150円 (税込)
- きざみのり 100円 (税込)
- チーズ 150円(税込)
- ほうれん草 150円(税込)
- わかめ 150円(税込)
- モヤニラキャベツ 200円(税込)
- 大盛り +250円(税込)
ご飯・そば湯
- 火薬ご飯 大:450円(税込) 中:350円(税込) 小:250円(税込)
- 【おすすめ】濃厚そば湯 100円(税込)
おつまみ
- 炙り味噌漬けチャーシュー 600円(税込)
- 温玉出汁ゆず風味 250円(税込)
- 板わさ 500円(税込)
- いぶりがっこチーズ 500円(税込)
- しらすおろし 400円(税込)
ドリンク
ビール、チューハイ、日本酒、ノンアルコールビール、ソフトドリンクがあります。
新時代の幕開け？伝統と革新で日本蕎麦をリメイクした、上野「そば shin」
そば shinさんまでのアクセス(行き方)、お店の雰囲気、行列や混雑状況、料理を食べた感想を書いてます。
アクセス(行き方)は？
JR上野駅から5分くらい歩いたところにあります。JR御徒町駅からも同じくらいです。
蓮玉庵さんの向かいにあります。
どんな雰囲気のお店なの？
カウンターとテーブルあわせて、11席の広さの店内です。隠れ家的な空間となってます。
行列・混雑状況は？
平日の19:30に伺ったときは、並ぶことなく入れました。先客は1組でした。
さて、お味は？
オールドスタイルの蕎麦の歴史と厚みが強すぎて、なかなかニュースタイルの蕎麦がでてきません。
最近、ちょこちょこ見かけるものの、定着するまでには、至っていない印象があります。唯一、ラー油で食べる蕎麦のみが、日常に溶け込んできました。
ラーメンの勢いに負けず、蕎麦やうどんも盛り上げていきたいところです。
入口にある券売機で食券を買います。
オールドスタイルの「ざる蕎麦」もありましたが、今回は、ニュースタイルの「ミルク鶏白湯チーズつけ蕎麦」にしました。蕎麦湯が別料金でしたが、おすすめされてたので、迷わず注文しました。
しばらくすると、料理がやってきました。新時代の幕開けを感じさせる見た目でした。
蕎麦の上には、チーズ、海苔、ほうれん草、ねぎ、糸唐辛子が盛りつけられてました。削りチーズによって、炙りチャーシューが隠れてました。
一方、つけ汁はミルク鶏白湯となってます。黒色ではなく、白色はかなり斬新です。
丁寧に引いた鰹出汁に、鶏白湯と牛乳を合わせ、生姜をほどよく効かせ、濃厚ながらくどさのなくしてます。
未知との遭遇は、ワクワクさもありつつも、不安は残ってます。
鶏白湯つけ麺のつけ汁のような味を想像してましたが、いい意味で裏切られました。その角度からきたかといった驚きの味でした。結論からいうと、想像以上に相性がよく、見事に調和してました。
蕎麦自体が美味しかったので、ざる蕎麦も間違いないでしょう。国産そば粉100％を使用してます。
炙り味噌漬けチャーシューがよい。味噌漬けにした国産豚バラ肉を、絶妙な火入れで香ばしく炙ってます。
一気に、和食の世界に引き寄せられました。味噌味は、安心感を与えてくれました。ご飯のお供としても、抜群な味付けでした。
蕎麦は、ぺろりといけちゃう量なので、大盛りにしてもよいかもしれません。
食べ終わる頃に、蕎麦湯を持ってきてくれました。「濃厚そば湯」とあるとおり、見るからに濃厚でした。
そのまま飲んでもよいとのことで、まずはそのまま頂きました。
もはや、スープです。とろみがあり、蕎麦の香りを感じるとともに、酒粕のような優しい甘みを感じました。尖りがなく、優しさに包まれました。慈悲深い余韻を楽しめました。
卓上には、七味が置かれてました。お好みでどうぞ！
次に、つけ汁に注ぎ、蕎麦湯割りして、頂きました。
先ほどとは、打って変わって、しっかりした味を楽しめました。蕎麦湯で割ってみて、つけ汁だったことに気付かされました。薄めてみて、濃さを実感しました。
和と洋の旨味が重なった、なめらかでまろやかな絶品スープと化しました。
ミルク鶏白湯チーズつけ蕎麦は、いいバランスのつけ蕎麦でした。他のつけ蕎麦も、どのような味に仕上がっているのか？気になりました。
近くには、喜乃字屋さんの「フォアグラエスプーマもり」もあります。相乗効果で盛り上げれば、蕎麦好きとしては嬉しい限りです。
ご馳走さまでした。
東京都台東区上野2-12-4 VERTEX UENO 1F
営業時間：11:00〜23:00
定休日：なし
食べ歩きの道は、まだまだ続く・・・
