【居酒屋・とろさば料理】SABAR(サバー)さん@代官山/恵比寿

ちゃわん武士です。

前からすごく気になっていた、とろさば料理専門店の『SABAR(サバー)』さんに行ってきました。
栄養価の高いとされるサバの中でも、選りすぐりのエリートが「とろさば」になります。口の中でとろける食感と、深い味わいが特徴です。トロサバを、富士山、芸者、カラオケくらい有名にしたいという想いで、店作りされています。その志の高さもあって、今では、東京(代官山、銀座、大門、上野)、大阪、京都、兵庫(神戸)、愛知、神奈川(海老名)、福井、広島と日本全国にあります。さらに、シンガポール、香港に店舗があります。鯖一本で、これだけの道を切り開いたSABARさんを尊敬します。

SABARさんのコンセプト

まだ出会ったことのない
「とろさば」との出会いの場をコンセプトに
脂ののった本物の「とろさば」を
日本料理にとどまらず、
世界各国の伝統料理にアレンジして
ご提供いたします。
公式ホームページより抜粋

今回は、代官山店にもとに、『SABAR』さんの魅力について紹介します。

SABAR(サバー)さんの雰囲気は?

イームズのチェアなどの「デザイナーズ家具」や、緑、木などの「自然」を、取り入れた空間になっています。隠れミッキーならぬ、隠れサバがあります。全然隠れてないけど笑

テーブル席

徹底した鯖へのこだわり。38(さば)という数字へのこだわり。ベースとなるメニューの数は、38つでした。閉店時間が38分でした。おそらく他にも気づいていない「38」があるような気がします。通って、探してみるのも面白いかもしれません。

店内インテリア

店内には、カウンター席、テーブル席、個室(1室)があります。全部で48席ありますが、ほぼ満席でした。人気店なので、予約されて行ったほうがいいかと思います。

SABAR(サバー)さんのメニューは?

食べ物

  • SABAカルテット盛り合わせ(とろさばのお造り、とろしめさば、とろさばの漬け、とろさばの薫製) 1,230円
  • 薫製さばの気まぐれ美人サラダ 880円
  • お得なさばの串焼き5種盛り(塩・にんにくスパイス・柚子みそ焼き・ネギ塩まみれ・おろしポン酢) 980円
  • さばのから揚げ 780円
  • 寿司の盛り合わせ(とろさば棒寿司、焼さば寿司、京風とろさば棒寿司)  1,380円
  • さばの明太マヨオーブン焼き 680円
  • シメのさばスープ! 210円

※他のメニューもたくさんあります。プレミアムとろさばプランというコース料理もあります。

ドリンク

  • ハイボール、ビール、カクテル、焼酎、日本酒、ワインなどの他に、鯖専用の日本酒や、とろさば升飲み比べセット、SABARトニックなど、SABARオリジナルドリンクもあります。

SABAR(サバー)さんへ行ってきました!

ディナー(代官山店)編

今回は、コースではなく、一品料理を注文しました。

『薫製さばの気まぐれ美人サラダ』
サバのサラダ
あっさりしたさばが味わえます。

『お得なさばの串焼き5種盛り』
串焼き5種
焼くことで、油の旨味がじかに感じれます。

『さばのから揚げ』
サバの唐揚げ
揚げることで、さばの食感が楽しめます。

『さばの明太マヨオーブン焼き』
明太子とサバ
明太子マヨネーズの濃い味のソースでも、サバは合います。

38種類のベース料理の他にも、季節のメニューがあります。デザートまで、鯖というこだわり。『SABAR』さんは、鯖への愛情を感じるお店です。
いろんな調理方法で、絶品の鯖を味わうことができました。

ネット予約が便利です!

店舗によって、ネット予約できるグルメサイトが異なっていました。

代官山店

ホットペッパーグルメで予約する

銀座店

ぐるなびで予約する

東京GEMS大門店

食べログで予約する

※上野マルイ店は、電話予約のみです

ご馳走サバでした。

とろさば料理専門店 SABAR 東京代官山店 (サバー)
東京都渋谷区代官山町13-4 ヴォーグ代官山Ⅱ B1F
営業時間:[月~金]17:00~23:38(L.O.22:38、ドリンクL.O.23:00)
[土・日・祝]11:38~23:38(L.O.22:38、ドリンクL.O.23:00)
定休日:不定休

食べ歩きの道は、まだまだ続く・・・