一つ星麺職人がいる丸亀製麺 渋谷メトロプラザ店に行ってきた!看板と紺の帽子が目印!

ちゃわん武士です。

大手うどんチェーンといえば、

  • 讃岐釜揚げうどん 丸亀製麺さん
  • はなまるうどんさん
  • なか卯さん
  • 山田うどん食堂さん
  • つるまる饂飩さん

などがあります。

今回は、『丸亀製麺』さんを紹介します。なぜかって、一つ星職人に会いに行ってきました。

丸亀製麺さんってどんなお店なの?

株式会社トリドールが運営しているうどん専門店です。ちなみに、一号店は加古川店で、兵庫県にあります。
国産小麦を使用し、店舗内で製麺しています。

入口看板

注文の流れ

セルフサービスになっています。

  1. うどんを選ぶ
  2. 好みの天ぷらを選ぶ
  3. レジで会計する
  4. ダシサーバーを使う
  5. 薬味を入れる
  6. 食べる
  7. 食器を返却口に戻す

丸亀製麺さんのメニューは?

メニューを一部紹介します。

かけうどん

  • かけうどん 並:290円 大:390円 得:490円
  • きつねうどん 並:430円 大:530円 得:630円

釜玉うどん

  • 明太釜玉うどん 並:430円 大:530円 得:630円
  • 釜玉うどん 並:360円 大:460円 得:560円

しょうゆうどん

  • おろし醤油うどん 並:390円 大:490円 得:590円

ぶっかけうどん

  • ざるうどん 並:290円 大:390円 得:490円
  • ぶっかけうどん 並:290円 大:390円 得:490円

カレーうどん 並:490円 大:590円 得:690円

釜揚げうどん 並:290円 大:390円 得:490円

天ぷら

  • 野菜かき揚げ 130円
  • かしわ天 150円
  • えび天 150円
  • いか天 120円
  • さつまいも天 110円
  • なす天 110円
  • かぼちゃ天 110円
  • ちくわ天 110円
  • 半熟玉子天 120円

おにぎり

  • いなり 100円
  • 鮭 140円
  • 梅 130円
  • 明太子 140円
  • こんぶ 130円

トッピング、その他

  • 天丼用ごはん 130円
  • 大根おろし 70円
  • 明太子 70円
  • きつねあげ 140円
  • とろろ 70円
  • 温泉玉子 70円
  • 生玉子 70円

実は、丸亀製麺さんには麺職人ランクがあった!

表舞台には顔を出さない麺匠(藤本智美さん)と社長が丸亀製麺の味を決めています。

現在、1つ星麺職人が206人、2つ星麺職人が3人、3つ星麺職人が0人、4つ星麺職人が0人、5つ星麺職人が1人いるそうです。
ちなみに、2つ星麺職人は兵庫県に2人、和歌山県に1人にいるようで、都内にはいません。

なんと都内だと、一つ星麺職人は4人しかいない!

サンシャインアルタ店に2人、神田小川町店に1人、渋谷メトロプラザ店に1人にいるそうです。

何がすごいの?

うどんに関する知識(試験)があり、マニュアルどおりにしっかりうどんが作れる能力があるのが、1つ星職人の凄さです。2つ星職人はさらなる高みを目指すため、アレンジを加えることを許されているらしい。

丸亀製麺さんに行ってきました!

ランチ(渋谷メトロプラザ店)編

アクセスは?

JR渋谷駅東口から4分くらい歩いたところにあります。

どんな雰囲気のお店なの?

70席の広さの店内です。ランチタイムは人気なので、10〜20人くらい並んでました。
セルフサービスや湯ぎり機の導入などの工夫なので、回転が早いです。

丸亀製麺さん店内

一つ星職人はいたのか?

1日目、ディナータイムに訪問したものの、紺の帽子を探すも会えなかった。
2日目、ランチタイムに訪問しました。紺の帽子を発見しました。

一つ星麺職人の林さんに会えました。

一つ星麺職人

1日目は、看板に名前の札がかかっていませんでしたが、2日目は名札がかかっていました。
おそらく出勤日があるので、毎日いるわけじゃなさそうです。

看板が目印。

さて、お味は?

『ぶっかけうどん』を注文しました。

▼お馴染みのトッピングコーナー

トッピングコーナー

冷たいうどんにしたことに加え、一つ星麺職人の麺はかなりコシがありました。

生地を作る際、袋の粉の残りにも配慮する、麺匠の拘り。

一つ星麺職人が、マニュアルどおりに作れる正確な技は、麺匠の理想とする麺に限りなく近いのではないでしょうか?

ちゃわん武士

まさに、「守破離」の守ですね!

確かに違う気がします。

上からぶっかけうどん

お馴染みのねぎと天かすなどはお好みで・・・

ぶっかけうどん

一番人気の天ぷらは、玉ねぎ、にんじん、さつまいも、ねぎで作る「野菜かき揚げ」で、高さ8cmでボリュームが人気の秘訣です。

毎月1日はお得!

釜揚げうどんの日は、釜揚げうどんが半額になります。

釜揚げうどん(並) 通常:290円→140円
釜揚げうどん(大) 通常:390円→190円
釜揚げうどん(得) 通常:490円→240円

丸亀製麺さんの裏技(アレンジメニュー)

天丼 130円+α

ご飯と天ぷらを注文すると、天丼のタレを用意してくれます。(レジで渡してくれるタイプとトッピングコーナーに置いているタイプがありました)
ご飯の上に、天ぷらをのせてから、天ぷらのタレをかけると完成です!

明太子茶漬け 130円+70円

ご飯と明太子を注文します。
ご飯の上に、ねぎと天かす、明太子をのせ、かけうどんの出汁をかければ、明太茶漬けの完成です。

鮭海苔茶漬け 140円

鮭おにぎりを注文します。
おにぎりの上に、ねぎと天かすをのせ、かけうどんの出汁をかければ、鮭海苔茶漬けの完成です。

天茶漬け(天ぷら茶漬け) 130円+130円

ご飯と野菜かき揚げを注文します。
ご飯の上に、かき揚げをのせ、かけうどんの出汁をかければ、天茶漬けの完成です。

 

ご馳走さまでした。

丸亀製麺 渋谷メトロプラザ店
東京都渋谷区渋谷1-16-14 渋谷地下鉄ビルディング1F
営業時間:11:00~22:00
定休日:不定休

食べ歩きの道は、まだまだ続く・・・